Convite Jabali

ORIGINE : MEXIQUE – Oaxaca, Sierra Madre del Sur

70 cl
Distillateurs : Cosme et Daniel Hernandez Martinez

C’est dans les montagnes de San Baltazar Guelavila, district de Tlacolula, dans la Sierra Madre del Sur, que le mezcal Convite est produit. C’est un haut lieu de biodiversité, entouré de montagnes, de cascades et de sources d’eau à 1900 mètres d’altitude. San Baltazar Guelavila est un endroit fertile où différents types d’agaves sauvages se sont développés naturellement. Ainsi, la géographie, l’environnement et les facteurs humains jouent tous un rôle important dans la qualité et les caractéristiques de ce mezcal, comme le reconnaît l’appellation d’origine.

Convite est fier d’être une industrie 100% Oaxaca, héritière de connaissances transmises depuis plus de cinq générations dans la distillation d’agaves et la mise en bouteille de boissons locales. La distillerie s’engage à protéger les traditions, tout en offrant une boisson artisanale de la plus haute qualité. Convite soutient la durabilité environnementale, le commerce équitable et le développement communautaire ; C’est pourquoi toutes les activités sont menées exclusivement à Oaxaca.

La sélection des agaves sauvages et la distillation minutieuse adoptée par les anciennes méthodes donnent à ces mezcals leur saveur particulière. Lors de la récolte, les feuilles et les racines des agaves sont coupées, pour ne laisser que le cœur. Elles sont ensuite cuites avec du bois de chêne. Puis le cœur est broyé avec un moulin circulaire en pierre. Vient ensuite la fermentation naturelle avec de l’eau de source des montagnes de la Sierra Madre del Sur. Enfin, la distillation discontinue se fait dans un alambic en cuivre.