PEDRO XIMENEZ VINA 25

Ce vin, dont la Solera a été fondée en 1918, tire son nom de la vigne «Viña 25», située sur la route de Sanlúca. Les raisins Pedro Ximenez sont exposés au soleil après la fin de la récolte. Cette exposition au soleil provoque une évaporation et la
 concentration du sucre naturel. Ils sont ensuite pressés pour obtenir un moût riche et concentré. Ce moût n’est fermenté qu’en partie, car la fermentation est arrêtée par addition d’alcool de vin. Les vins sont ensuite mis en vieillissement oxydatif au sein du système de Solera ou Criaderas. Les vins sont ensuite mis en bouteille soit comme vins monovariétaux soit mélangés pour d’autres styles de Sherry.

Note de dégustation : Brun foncé, dense, presque opaque et très riche. Avec un bouquet de fruits mûrs (raisins et figues sèches). Très doux, velouté et onctueux dans la bouche avec une longue finale fraîche.