Description
Entre les villes de Sanlúcar de Barrameda, El Puerto de Santa María et Jerez de la Frontera. C’est là l’île aux trésors…
Ces précieux vins sont fortifiés à 17, 18 jusqu’à 20 degrés avant ou après le vieillissement en fûts
Les Fino et Amontillado sont élevés en barrique mais « en milieu biologique » en dessous du Flore. La flore est une couche de champignons qui se développe dans la barrique et qui limite le contact entre le vin et l’air. Ces champignons se nourrissent des sucres du liquide, ces vins sont donc très secs.
Les Pedro Ximenez eux sont naturellement doux : ces sherry sont obtenus à partir de moûts des raisins les plus mûrs généralement des variétés Pedro Ximenez ou Moscatel qui sont exposés au soleil pour concentrer les sucres naturels. Les vins sont élevés en Solera : on mélange ainsi des vins jeunes avec des vins plus anciens.
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